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樂達(dá)仁先生出身于醫(yī)藥世家，他比別人更清楚，單憑好處方、好藥材，未必就能做出好藥。同樣的河蝦、同樣的料酒、同樣的調(diào)料，名廚做的清炒蝦仁，味道就是不一樣。好處方，要用好藥材，并經(jīng)過高超的炮制，才能做出確有療效的好藥。同樣的處方，用料等級(jí)不一致，炮制手法不同，療效就大不相同。
所謂炮制，就是對(duì)藥料的整理和加工。藥料經(jīng)過炮制，可以去掉雜質(zhì)，減少毒副作用，使藥材的藥用效應(yīng)最大程度地體現(xiàn)出來。早在一千五百多年前，我國就有炮制方面的專著——《雷公炮炙論》，記載了三百多種藥料的炮制方法。此后千百年來，炮制技術(shù)不斷發(fā)展，經(jīng)驗(yàn)日益豐富，炮制在整個(gè)制藥過程中的關(guān)鍵作用，越來越受人關(guān)注。例如，明萬歷年間刊印的《藥鑒》一書上說，白芍止瀉痢，補(bǔ)陰血，治心腹虛疼，但是唯有酒炒才妙。熟地黃，可治肝腎陰虛，但是若用鐵器炮制，則令人傷腎。
中藥炮制手段很多，大體可分為火制、水制、水火合制三種?；鹬朴钟徐?、炮、炙、炒之別，水制則有漬、泡、洗等數(shù)種，水火合制指得是蒸或煮。以上每種之中，又有許多講究。比如“炒”，骨碎補(bǔ)要用沙土炒，枳殼要用麩子炒，阿膠要用蛤粉炒，何首烏要用酒炒，香附用醋炒，澤瀉用鹽水炒，茅蒼術(shù)用米泔水炒，而且炒的火候還有炒黃、炒焦、炒炭等不同的要求。同一種藥材，配不同的藥，炒法就可能完全不同。例如大黃，配牛黃上清丸，用生大黃，取其瀉熱通腸、涼血解毒；配杞菊地黃丸，則用熟大黃，取其瀉下力緩、瀉火解毒；配黃連上清丸，用酒炒大黃，取其清上焦之血分熱毒；配荷葉丸，則用大黃炭，取其涼血止血之效。
用水法炮制，也有不少講究。例如，半夏，就是侯寶林說相聲《猜燈謎》——“眼看來到五月中”所打的藥材。因浸泡的汁液不同，可制得清半夏、姜半夏、法半夏等藥性不同的半夏。配制小兒金丹，須用清半夏，配制止嗽化痰丸，則用姜半夏，配制通宣理肺丸，必須用法半夏以上這些，就是炮制的奧妙所在。
而天津達(dá)仁堂，在藥料的炮制上，更是妙手迭出。達(dá)仁堂制法半夏，則是春秋季節(jié)用半夏加兩味藥料浸泡37天，中間換水28次，先制得“仙半夏”。再將甘草、薄荷等七味藥共煎取汁，把丁香、木香等六味藥裝入布袋浸入汁中，再放入“仙半夏”，每天倒缸一次，28天以后取出晾干，才算制得法半夏。達(dá)仁堂的法半夏，配入藥中，作用十分明顯。達(dá)仁堂生產(chǎn)的清寧丸和茵陳酒很受患者歡迎，配方里都有這種工藝獨(dú)特的法半夏。
“炮制雖繁，必不敢減人工”，這也是樂達(dá)仁先生先人的遺訓(xùn)。達(dá)仁堂自開業(yè)以來，謹(jǐn)遵先人教誨，在炮制上精益求益。老年顧客都知道，早先孩子有個(gè)頭疼腦熱，吃兩服達(dá)仁堂的小兒至寶錠，立馬見效。但是顧客不知道的是，這種藥里邊的膽南星，是達(dá)仁堂曬炙了十年才入藥的。天南星是一種藥材，達(dá)仁堂把它碾成細(xì)粉，倒進(jìn)缸中，澆上牛膽汁加以攪拌，數(shù)日后形成稠坨，再放入牛膽汁中浸漬。每年立夏前后，澆一次膽汁，晾曬幾天。入秋，還要取出來暴曬。再以后，年年如此，九年之后，膽南星才算制成，才可配藥。如此這般制成的膽南星，藥效自然遠(yuǎn)非他人能比。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，生半夏在炮制成法半夏的過程中，刺激性成分二羥基苯甲醛發(fā)生氧化反應(yīng)和脫水反應(yīng)，使法半夏較生半夏毒性大為降低，而減少咳嗽次數(shù)和祛痰的作用，則進(jìn)一步增強(qiáng)。中國中醫(yī)研究院實(shí)驗(yàn)研究表明，生南星制成膽南星，毒性作用和刺激反應(yīng)全部消失，而治療驚風(fēng)的作用仍保持不變?？傊?，現(xiàn)代藥效學(xué)研究證明了很多炮制秘訣的合理性。但是，先人們?nèi)绾翁剿鞒鋈绱丝茖W(xué)合理的炮制方法，至今令人不得其解。
惜乎炮制之術(shù)，因在古代沒有溫度表、比重計(jì)和時(shí)鐘之類，藥炒到什么火候，蒸煮到什么溫度和多長時(shí)間，均沒有留下準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，全憑老藥工口傳心授，代代相傳；加之到位的炮制，一費(fèi)工，二耗時(shí)，三要捨得下本，因此如果沒有一批老藥工，沒有敢于投入的大手筆，那么遵古炮制是很難做到的。樂達(dá)仁先生不憚炮制之繁，確屬難能可貴。
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